乐鱼,四大知名风投机构谈预制菜

“2023中国（温州）预制菜财产年夜会”云集了全国出名风投契构10余家，本土预制菜企业80家，全国专业采购商200余家，配合摸索预制菜成长新路径。

在圆桌对话现场，由美菜网高级副总裁王玉雄掌管，弘章投资合股人赵熠、温润投资副总裁吕哲、草根知本团体战投部总司理邱屿、零一创投治理合股人余璐作为佳宾，环绕“本钱若何助力预制菜的财产成长”的主题，睁开思惟碰撞，分享从本钱视角投资预制菜的经验。

以下为圆桌对话内容实录：

Q1：预制菜的将来走向是甚么？

王玉雄：接下来将别离请几位佳宾回覆问题。第一个问题我想请弘章投资的赵总回覆一下。今朝国内预制菜行业热度很是高，良多食物企业都躬身入局，各地当局经由过程招商引资、政策撑持或财产园的成立等体例鼎力撑持预制菜项目。请赵总从本钱的角度来分享，你感觉预制菜此刻在中国成长到一个甚么样的阶段，将来预制菜会有如何的一个成长的演化？

赵熠：从预制菜行业成长来讲，我们总结几个字——熟习又生疏。为何很熟习呢，预制菜在2B范畴具有良多年了，餐厅永久但愿用高效体例来处理供给链问题，在一些相对发财的城市好比上海，预制菜也广为消费者所知。

为何又生疏呢？在更泛博的中国各县城市，消费者此刻才渐渐意想到有预制菜这个概念。预制菜既可让家常菜变得更好吃，也能够让通俗消费者吃到一些高峻上餐厅里才能吃到的美食，乃至让处所特点食物零售化，经由过程预制菜这类便利情势烹调出来，而且味道还不错。

所以可以或许为消费者带来增量价值，是增进这个行业快速成长的主要特点。

这个行业有4个比力较着的特点。第一个是“很需要”，B端需要，C端也需要。B端方面，餐饮行业高速成长，可是人力资本跟不上，中国的厨师缺口快要100万，人力本钱在快速上升，预制菜恰好可以或许高效地处理厨师这个后端问题。

尽人皆知C端很卷，而且消费者的做饭志愿降落、能力降落，情愿花在厨房的时候会愈来愈短，正好需要预制菜产物。

第二个是“很撑持”，预制菜行业整体上是一个很是市场化的范畴，我历来没有履历过哪一个阶段，当局部分也好，各级单元也好，包罗我们这个农业系统，如斯撑持行业的成长，所以我们感觉预制菜具有很是好的成长契机。

第三个是“很存眷”，不管是行业内部，仍是跨行业的机构，当他们在寻觅第二增加曲线的时辰，无一破例都看好这个范畴将来在中国的成长。大师存眷，而且不竭思虑若何去更好地切入。

最初一点是“很沉着”，预制菜从业者其实都是实干家，谨严又理性地思虑若何成长营业，若何做好产物、供给链、品牌，若何打开渠道，同时做着积极的试探，这是行业将来成长的主要基石。

将来我们对以米面、卵白质等为代表的根本品类有很是年夜的瞻望，可能会看到全国性的龙头企业都是这一类的，而且集中度必然会上升。但中国是一个多平易近族多地区的国度，细分出多个怪异口胃的市场，我们也相信会有代表各地本地餐饮文化的区域性龙头跑出来。

需求侧我们已看得很清晰了，那末我们更多的等候实际上是在在供给侧的迭代，包罗食物平安、食物手艺、锁鲜手艺、冷链手艺、加工手艺、对本钱节流的计划、对效力的计划等等。

我们相信科技的影响和成长，供给侧的进级迭代，会让预制菜行业将来效力更高，体验更好，从而酿成更年夜的市场，这就是我的瞻望。

王玉雄：感激赵总给我们阐发预制菜的近况和将来，我想问一下，相信赵总必然看了良多预制菜的项目，你们感觉哪些类型的企业将来可能走出来，有更好的成长前景？

赵熠：我们想用2个“超等”来归纳综合这些企业的画像。

第一个是超等供给链，我们这么来界说和理解吧，起首必然是要极致的食物平安系统；第二点是单品方面做到极致的口胃、极致的本钱；第三点在在立异方面的延续同一、延续研发。这些主要能力组成了超等供给链。

第二个是超等效力，做消费品的企业，不管是2B仍是2C，效力端必然是做到极致，包罗了几个主要方面，第一是渠道治理的效力，包罗周转、链接渠道的能力和数字化的能力。

第二个方面是反馈效力的快速，不管是B端客户对研发迭代的要求，仍是C端客户对产物提出更高的预期或改良要求，要有快速的一个响应反馈，这就是迭代的极致。

第三是需要有一个壮大而且可以或许不竭优化的组织，才可以或许治理好C端客户或是B真个客户，治理各类各样的渠道等等。

我们相信有超等的供给链和超等效力的预制菜企业，才有可能成为超等品牌。

Q2：预制菜若何做出差别化？

王玉雄：第二个问题想问一下温润本钱的吕总。今朝预制菜的同质化合作是比力凸起，可能良多企业都在做统一个产物，在合作中既要斟酌市场的需求，又要斟酌本身的特点或实力，全国性的产物若何做出差别化？你们在做预制菜投资的进程中，怎样均衡如许的工作？

吕哲：从我们投资公司的角度来说，确切良多企业在差别化方面做得不太抱负。前几年消费行业一向在讲进级或降级，我们不雅察那末多年下来，其实全部消费行业的年夜趋向是走向分级的进程，所以需要企业在全部年夜行业里找到本身的生态位。

消费操行业跟高科技行业还不太一样，在供给链和发卖渠道上，能做的动作其实不是特殊多，不会由于特殊的手艺性迸发或说在某个点上的强立异，和大师构成区分。

在产物力、渠道力还品牌营销上，把本身的定位先找准。我感觉在用户客群标的目的上能够做一些文章，最近几年来我们国度的生齿布局产生很年夜的转变，一个趋向的转机点是采办力程度，特殊是疫情今后都有一些分歧的转变点。

起首，我小我认为焦点是订价，我比来也看了一些企业，他们脱颖而出的要害点就是在价钱带上找准了本身的位置。

订价是一个很是有学问而且焦点的要点，把价钱定好了今后，对你的上下流的合作火伴，城市从头进行好处分派，假如可以或许率先或有怪异看法地在价钱带上把价钱定好，跟其他的合作敌手就会构成很年夜的区隔，乃至构成合作蓝海，从这一空白空间去争取用户与市场份额，能快速提高企业的成长性。

第二是产物设想，我们国内企业的产物为何没有区分，就是由于在根本研究上面投入仍是不敷的，看到合作敌手有甚么样的产物，感觉这个产物这几年卖得特殊好，就顿时去模拟。其实良多企业可能有研发资本，可是对这个资本的理解水平和研发投入仍是不足。

从欧美国度的成长趋向来看，他们在产物方面的研发投入，特殊是根本研究方面，仍是很是结实的，能和同业构成很是年夜的手艺壁垒，制造护城河劣势。

第三点我想谈的是，也许我们能够从更高的款式上面斟酌问题，即在全财产链和生态圈的建立上构成差别化。

假如有一些头部企业已在某些品类上构成壮大劣势，我们就没有需要再和他们争，做年夜块的投入，或说做价钱战的厮杀了，是否是能够斟酌在供给链上做一个焦点原料的供给商，用“打不外就插手”的思虑体例去晋升全部品类，而不是相互疯狂内卷。

当下预制菜的成长具有一个很是好的撑持情况，大师能够经由过程分歧的角度、视野，还分歧的生态位上去寻觅差别化。

王玉雄：吕总，依照你的不雅点，此刻预制菜赛道上企业这么多，同质化的合作在所不免，将来我们会不会有一场价钱战？

吕哲：我感觉可能在B真个市场上，价钱战或说性价比的比拼，和出产效力的比拼，这些应当是不成避免的，究竟在产能和本钱驱动上投入都比力年夜。可是我感觉国内有良多B真个年夜企业，不但是在快消品还食物工业，包罗IT行业、互联网等，B端能够有很强的方式论去避免一个恶性合作。

在C端上面，更多是品牌心智上的争取，其实做好本身的定位和分级，实现差别化，就可以避免这类环境呈现。

王玉雄：像温润投资背靠温氏团体，又有钱，又有食材劣势，会不会在预制菜的这个赛道上优在纯真做预制菜的企业？

吕哲：其实我们更多的仍是想与行业内的同仁或企业去合作，而不是去合作。温氏团体在原料真个出产效力、本钱、食物平安方面做得仍是很是不错的，我们预制菜板块的子公司温氏佳味今朝还没有做很年夜的国内市场结构，所以仍是但愿和行业内包罗下流的这些企业一路合作，把预制菜这个工作做年夜做强。

Q3：本钱若何对待预制菜一二三财产？

王玉雄：接下来我要问草根知本的邱总，预制菜是一个牵一发而动全身的行业，好比说上游跟农业、莳植、养殖相关，中心环节跟第二财产加工制造相关，第三财产跟物流、零售、餐饮、办事等下流相关，同时在这个进程中，会有新手艺、新装备呈现。从草根知本角度来说，投资三产中的哪个环节你们最感爱好？

邱屿：这个问题从几个维度往返答。我们谈论C端，就一个视角——你到底处理了用户的甚么问题？那不管是财产链上的手艺、年夜数据，或上游、中游、下流，其实也能够反过来问，这些工具到底处理了预制菜行业成长的甚么问题。

还原度是预制菜的焦点问题，我们晓得对还原度影响最年夜，或说对还原度丧失最年夜的环节是在在高温杀菌或冷冻的进程，反而大师炒菜的进程跟餐厅炒菜不会有太年夜的区分。包装材料挤压也会影响到还原度，一旦真空包装挤压以后，可能会致使口胃的转变。

是以在这些范畴逐步会出现一些新的跨界的手艺，我们用一个词叫“降维冲击”，用降维的体例处理预制菜行业的痛点。

好比当一些生物手艺最先应用到食品灭菌，那末可能预制菜出产环节不再需要高温灭菌，乃至在包装材料也不再需要严酷的真空情况，经由过程生物手艺按捺细菌和无害物资的生成，乃至有部门预制菜品类可以或许从冷链走向常温，这类环境会带来全部行业的转变。

当你投资在如许的手艺和利用，你会发觉在为全部行业处理痛点，鞭策了行业的成长。草根知本等候将来如许的手艺能用到预制菜的更多环节里，助力预制菜还原度晋升，一旦处理焦点问题，预制菜的成长会获得指数级加快。

所以当下我认为，毫无疑问手艺是最值得投资和存眷的一个环节。

第二就是年夜数据在预制菜链条傍边的利用，可以或许高效矫捷的领受用户反馈，跟市场做交互，如许的能力将来会成为����APP企业的焦点能力，若何实现？天然而然是要经由过程年夜数据如许的新手艺或新渠道跟用户做沟通。

行业和赛道里大师遍及利用新的平台例如抖音去跟用户做交换。我们也会看到有一些公司试图在全链路上去实现数字化和数据化。那如许的公司对预制菜行业起到了正向反馈与成长感化，我认为长短常积极和反面的影响。

乃至将来可能会呈现某些可以或许掌控年夜数据的企业，反向整合上游的供给链，把本身制造成为超等平台，这就是我们看到的一些对预制菜财产辅助上的机遇。

王玉雄：邱总，此次展会有无你感爱好的产物或企业？

邱屿：我们此次也是向百珍堂的戴总当真进修和交换了，这是一家在深度研发和供给链上朝着2.0版本迈进的企业。所以我们仍是但愿在预制菜工业化环节中，帮忙企业成立更高的手艺壁垒，具有他人没法超出或没法模拟的一些工具。

其实预制菜的产物，外在的形态和表示情势很是好模拟，门坎也不高，可是最贵重的是我们的工艺、出产进程、在出产环节中所堆集的年夜量经验，对进步前辈前沿手艺的利用和组织效力、利用年夜数据等，经由过程频频构成与迭代建立起企业壁垒。

Q4：对预制菜的投资逻辑是甚么？

王玉雄：最初一名要讲话的是零一创投的余总，你们看了良多的项目、企业、产物，甚么样的企业，可能更轻易跟本钱走得更近，借助本钱的气力加快企业成长，作为投资人你们的投资逻辑是甚么？

余璐：讲到零一创投的投资逻辑，大要先引见一下我们的被投企业，我们从2019年最先投了第一家预制菜企业，是2B端做出货平台，面向华东地域下沉市场的中小企业餐饮和食配商。第二家企业在2020年7月份的时辰投的，2C端品牌，也是首要面向华东地域，在上海地域可能出名度更高一些。

顺着这个逻辑，那时为何在预制菜赛道下注，焦点缘由是我们从2015年最先就一向存眷餐饮供给链，看好西餐尺度化，特别存眷预制调味品和预制菜。选择在2015年这个时候点来投，是由于那时感觉大师对这个概念还不是很清楚，在工场端称之为预制调味品，而在渠道端，良多在卖货的小商贩档口老板没有概念。

到2018、2019年，这部门老板遍及最先转换赛道，之前卖冻品改卖预制菜，这是预制菜在市场迸发的时候。我们选择先去投2B的企业，我们秉持的尺度是，它是预制菜中的新品类，只要新品类有可能去重构渠道，所以在跟平台类相干的企业傍边，我们会选择一个新品类的标的目的，看这个新品类在哪一个时候点已在渠道端有必然的认知，接下来会有比力高速的增加，这是我们的投资逻辑。

第二个投资逻辑，任何一个行业，短时间看需求，持久都是看供给。2019年我们投资“找食材”的时辰，访问了很是多的预制菜出产性企业，高文坊、小作坊、年夜工场、小工坊都有，但凡需要一个产物都能够找到代工场出产，这超乎我们想象。如许的路子下孕育出C 端品牌是迟早的工作。

在2020年过年前，我们内部复盘后决议，固然不是常常投C端品牌的机构，可是来岁看到有潜力的预制菜品牌就下手投一个吧。然后就遇上疫情，加快预制菜行业的成长，在6月份陆连续续看了多个预制菜品牌，在此中遴选一家线下渠道端能力比力强，有冷链配送经验的团队，作为我们C真个设置装备摆设。

投资环节还需要看是不是婚配，不管做零售，仍是做2B创业公司，投资人不是看长板有多长，而是看分析能力是否是足够强，就像机器化手表零部件一样，是多效轮转的工作，好比说预制菜2B真个发卖需要的是线下能力，还冷链配送能力，看这个团队是否是有能力做如许的事，这大要就是我们本身的投资逻辑。

王玉雄：弥补问余总一个问题，今朝你感觉预制菜行业里最年夜的危机是甚么？给大师一个提示。

余璐：我们2019年就在这个行业里最先不雅察，没有想到现在成长得这么火热，火热到出圈，火热到抖音刷一刷能够刷一堆预制菜概念视频跳出来。最年夜的危机或许就是行业太热，玩家太多，预制菜是知易行难的行业，真正要做到定位好客群，找到公道的价钱和渠道，包管产物的不变性与平安性，让用户有认知，这件工作很难。

然后在2B端加倍如斯，前几年餐饮端企业年夜年夜削减，2020年冲进来一堆玩家，估量后面两年会过的比力难熬难过。这个时候点是对峙仍是抛却，说欠好。玩家太多，钱也拿得太多，加重华侈和合作本钱，不外比来这段时候行业可能在渐渐变好。

（编纂 李闯）

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